Наверх

Лучшие материалы (всего: 71)

«Откусываешь яблоко, а там лосось»

текст: Дарья Рябова, фото: Дарья Рябова
Тюмень, улица Мельникайте, 142/2
Время события: 11:30 07.04.17
11:30, улица Мельникайте, 142/2, кафе «Brasserie»
Арт-директор крупнейшего тюменского ресторанного холдинга «Максим» рассказывает о кулинарии, в которой варится уже пять лет.
— Недавно мы делали в Тюмени выставку кейтеринга (прим авт.: это доставка еды на мероприятия, выездное обслуживание). В 2013 году проходил большой конкурс среди ресторанов, занимающихся кейтерингом в России. И «Максимовская» команда привезла в Тюмень Кремлёвское золото, оказавшись лучшей в России. Развивается такая отрасль в кулинарии, как молекулярная кухня.
— Можешь рассказать подробнее?
— По сути, это некий визуальный обман. Это когда ты видишь яблоко, откусываешь, а это лосось. Думаю, что многие смотрели сериалы типа «Кухни» и другие фильмы о ресторанном бизнесе. Сейчас эта отрасль активно входит в мир кулинарии. Понятное дело, что гостям хочется удивляться. Мы, конечно, не делаем только молекулярку. На выставке было пять станций: мясная, рыбная, постная. Люди любят разное. Что касается молекулярки, то это различные химические процессы, но химии, как таковой, там нет.
— А как же выходит так, что видишь ты один продукт, а на вкус он оказывается другим?
— Просто сделано так, чтобы люди немножко не узнавали продукт. Например, недавно к нам приезжал шеф Рустам Тангиров, который всегда ставит перед собой задачу удивлять. У нас он подавал десерт. Представь, выносят тебе деревянную коробочку, в ней лежит обычная галька. Какая-то съедобная, а какая-то настоящая. Поэтому изначально он просил тыкать вилочкой, и, если камень разваливался, его можно было есть. Если камень целый, его есть нельзя.

Бармен ресторана «Brasserie» стоит за стойкой. Работа у сотрудников идёт полным ходом — на часах обед

Команда ресторанного холдинга «Максим» продвинула Ждуна в Тюмени

текст: Дарья Рябова, фото: Дарья Рябова
Тюмень, улица Мельникайте, 142/2
Время события: 11:45 07.04.17
11:45, улица Мельникайте, 142/2, кафе «Brasserie»

— Арт-директор — это что-то вроде организатора? — задаю вопрос арт-директору ресторанного холдинга «Максим» Дмитрию Ястребову, сидя с ним в одном из кафе этой ресторанной сети.
— Слово организатор мне не нравится. Я стараюсь следить за атмосферой заведений, может быть, придумывать какие-то фишечки. Я не скажу, что один этим занимаюсь. Для этого есть целый отдел пиара и маркетинга. Присваивать все звания я себе не буду. Я в большей части по развлечениям: артистов найти, найти банкетные рестораны для крупных мероприятий типа банкетов. Но всё же по большей части я слежу за общими моментами, никто не отменял real-time marketing (прим. авт. — маркетинг в реальном времени).
— А если не секрет, что за фишечки уже выдумывал и воплощал в жизнь?
— Повыпендриваюсь немного. Недавно проходила городская свадебная выставка. Для Тюмени мы первые распечатали большого Ждуна, и гости активно с ним фотографировались. После этого, конечно, эта фишка начала появляться много где.
— А если из чего-то планируемого, но осуществимого?
— Планируем в нашем ресторан-баре «Mix Music» в апреле сделать вечеринку-презентацию, посвященную фитнесу. Уже начали сотрудничать с различными атлетическими залами и тренировочными центрами. Будем презентовать продукты, которые полезны для занятия фитнесом, чтобы люди, приходя в ресторан, уже знали, какие блюла им стоит заказывать. И кто сказал, что нельзя есть такой-то продукт? Если его определенным способом приготовить, то получится блюдо, которое вполне допускает его спортивный рацион.
— Выходит, ты помогаешь в разработке мероприятий?
— Вообще арт-директор должен делать всё. Когда у тебя мероприятие, ты превращаешься и в грузчика, и в декоратора, и в распорядителя, и в ведущего. Ты должен делать всё, но, благо, есть команда «Максим», благодаря которой какие-то смелые мечты порой воплощаются в реальность.

Арт-директор ресторанного холдинга «Максим» Дмитрий Ястребов рассуждает о сути своей должности, сидя за в одном из кафе сети – «Brasserie»

«В детстве я мечтала быть модельером»

текст: Ксения Мойсей, фото: Ксения Мойсей
улица Малыгина 59/12
Время события: 12:07 07.04.17
12:07, улица Малыгина 59/12, ресторан-музей «Чум»

Людмила Еремина работает сомелье в ресторан-музее «Чум» с самого открытия — 2007 года.
— В детстве я мечтала быть модельером, — рассказывает Людмила, — мне очень нравилось придумывать что-то новое. Я шила платья, юбки, пальто, верхнюю одежду.
— А не было желания продавать свои изделия?
— Нет, я не хотела продавать. Носила свою одежду сама, родители носили, друзья.
Сейчас Людмила шьет только по желанию для себя, или ребенка.
— А нет желания сейчас пройти курсы модельеров и работать в этом направлении?
— Желание, то есть, а возможности нет. Для того, чтобы пройти курсы, нужны деньги, а у меня маленький ребенок.

«Хочешь учиться — иди работать»

текст: Ксения Мойсей, фото: Ксения Мойсей
Тюмень, улица Малыгина 59/12
Время события: 12:54 07.04.17
12:54, улица Малыгина 59/12, ресторан-музей «Чум»

— Я всегда хотела получить высшее образование. Но родители сказали: «Хочешь учиться — иди работать», и я пошла, — рассказывает сомелье ресторана-музея «Чум» Людмила Еремина. 
— В 2002 году устроилась официанткой в первый раз, поработала, и затем поступила на «Экономику управления предприятиями», но по специальности не работаю.

По окончанию обучения у Людмилы уже был ребенок, что не нравилось работодателям.

— Я шла на собеседование, и мне говорили: «У вас маленький ребенок, вы будете все время на больничном». Плюс у меня не было опыта работы.

В «Чуме» это обстоятельство никого не напугала, поэтому Людмила осталась. За 10 лет она успела поработать здесь официантом и администратором, сейчас работает сомелье.

—Кстати, я не хожу вообще на больничный, — говорит Людмила.
— Почему?
— Потому что есть хорошая бабушка. 

«Моя балерина осталась там, в детстве»

текст: Ксения Мойсей, фото: Ксения Мойсей
Тюмень, улица Малыгина 59/12
Время события: 14:25 07.04.17
14:25, улица Малыгина, 59/12, ресторан-музей «Чум»

— Я в детстве 7 лет балетными танцами занималась говорит Людмила Ерёмина, сомелье ресторана.  Ужасно хотела стать балериной.
— Так что помешало?
— Не было возможности. В классе 3 или 5 мне предлагали поехать в Омск в балетную школу, но у родителей не было денег, чтобы туда поехать. Так моя балерина там и осталась.
Спустя много лет любовь к танцам снова пробудилась в Людмиле:
— Я занимаю Pole Dance. Очень давно хотела, все думала: идти, не идти. У меня знакомый тренером работает. И вот однажды проснулась утром и думаю: «А почему бы нет?». Вот теперь тренируюсь на выходных.
— А почему Pole Dance?
— Мне нравится. У нас проходят показательные выступления, где мы танцуем на сцене. Отчасти я записалась на эти выступления, чтобы побороть страх сцены. Клин клином вышибают, как говорится.

Предметы интерьера ресторан-музея «Чум»

Школа барменов учит пить

Тюмень, ул. Мельникайте, 98
Время события: 01:55 08.04.17

20:30, Школа барменов Bar Service, ул. Мельникайте, 98

— Готовим коктейль Old fashion. Кто мне скажет состав?
— Бурбон, кажется…
— Что еще? Сколько? Конкретнее? Как по миллилитрам?
Здесь все строго — занятия по будням по три часа в день, за семь пропусков отчисление без возврата денежных средств, плюс постоянные срезы знаний. По словам директора Школы Николая, компетентные специалисты — это, в первую очередь, имидж школы.

— Ко мне постоянно обращаются крутые и известные рестораторы, просят отправить им хорошего бармена. Если я ему отправлю студента, который ничего не понимает в барменском деле, то ко мне перестанут обращаться и я потеряю репутацию. Зачем мне это? Нет смысла бить себя в грудь и кричать, что моя Школа барменов лучшая, если её ученики на самом деле абсолютно пустые, — поясняет Николай. 

Директор уверен, что миссия его Школы — продвижение Тюменской области как сильного барменского региона. Кроме этого, Николай мечтает воспитать в людях культуру питья: алкогольного, безалкогольного, кофейного. Главное — объяснить людям, что есть такая культура, как культура приема пищи, например.

— В год выпускаем 60-70 человек. Обучение для них длится два месяца и стоит двадцать пять тысяч рублей. Долго? Много? Это только кажется, что барменом быть легко: водку в графин перелил, кран с пивом на себя потянул и все. На самом же деле бармен должен знать нереально много: начиная от спиртовых дистиллятов, их классификации, сочетания, производители. А иначе, как работать и продавать? Все выпускники устраиваются на работу по нашей же рекомендации. Хорошие специалисты в барменской индустрии сегодня востребованы в Тюмени, — говорит Николай.

— Наши ученики — молодые люди, высшее образование есть лишь у некоторых из них. Наличие диплома для бармена не так важно, полезнее здесь будут реальные знания и навыки. Выпускники школы могут рассчитывать на карьерный рост. Я знаю людей, которые из охранников выросли до шеф-поваров, из новичков в управляющих крупных кофеен.

У Николая несколько заведений, все они приносят прибыль. Но только Школу он держит для души и надеется, что сможет воспитать грамотное поколение барменов.

Заходи, бабуля будет тебе рада

Тюмень, ул. Мельникайте, 98
Время события: 01:57 08.04.17
21:05, Granny’s бар

Бар нам посоветовал сам его владелец — решили заглянуть после разговоров о школе барменов «Bar Service». Николай, собственно владелец, сказал только, что мы «не промахнемся». Очень символичная фраза, потому что как только мы открыли дверь в бар, в голове возник вопрос — а не промахнулись ли мы?

«Granny’s бар» — в народе «бар у бабушки» — встретил нас… бабушкой! Нет, ну представьте: открываешь дверь в коктейльный бар, а тебя встречает бабуля Оля. Настоящая такая, 54 года, улыбается, встречает гостей, поправляет фартук. Клетчатая рубашка дает ей минус 15 лет к возрасту, но старческая забота и «проходите, девочки, мои хорошие» возвращает возрастной баланс. На входе — кресло с вязанным пледом, в зале — что-то между современным лофтом и типичной советской квартиркой. На столах швейные машинки, на стенах картины, помещение освещается лампами. Меню, конечно, не совсем granny’s — вполне себе для granddaughter's.

— А ваши внуки ходят в этот бар?
— Нет, маленькие еще. Но уже радуются, что бабушка в таком классном месте работает. Вырастут — сама приведу сюда, — рассказывает бабуля Оля. Говорит, ей больше нравится, когда с ней на «ты». Но поверьте, очень сложно к такой милой бабуле обращаться не на «вы».

— Лучший бармен — пьяный бармен?
— Возможно, но у нас на рабочем месте нельзя. Ну или если совсем никто не заметит (получает подзатыльник от владельца бара). А вообще нет, точно нельзя, — с улыбкой болтает с нами Тёма, милейший бармен с грустным лицом, нарезающий что-то цитрусовое. 

Внешний вид персонала располагает к общению — что-то в нем такое домашнее что ли.

— А в вашем втором баре «Ржавый дед» на входе, мы так понимаем, встречает дедуля?
— О, да! Обязательно загляните сегодня: на смене один из самых милых дедушек бара! — зарекомендовала нам бабуля Оля и обняла на прощание. — Успевайте!

География трансляции

    «Медиаполигон: Тюмень-24» — это международный молодежный учебно-практический семинар по журналистике. Образовательный проект ежегодно собирает сотни молодых журналистов, фотографов и видеографов со всей России и стран ближнего зарубежья, чтобы за сутки показать, чем живет город. Одиннадцатый Медиаполигон пройдет в Тюмени с 3 по 8 апреля при поддержке журнала «Русский репортер», платформы Les.Media, департамента по общественным связям, коммуникациям и молодежной политике Тюменской области, а также регионального проекта «Моя территория».
    • @zimin

      Никита Зимин

      Главный редактор
    • ТТ

      @tat_yana

      Татьяна Тихонова

      Редактор
    • mo

      @motokat

       

      Редактор
    • dv

      @dvizova73

       

      Редактор
    • da

      @dariavlasova

       

      Редактор
    • ne

      @nenastnaia

       

      Редактор
    • @NataZ

      Наталья Заруцкая

      Редактор
    • @kostyukovsky

      Артем Костюковский

      Редактор
    • Zu

      @ZurLinde

       

      Редактор
    • @Вишневец

      Юлия Вишневецкая

      Редактор
    • АК

      @АндрейКонстантинов

      Андрей Константинов

      Редактор
    • @ЧерновАртём

      Артём Чернов

      Редактор
    • @mari-antonova

      Мария Антонова

      Редактор
    • @anna_ryzhkova

      Анна  Рыжкова

      Редактор
    • ВД

      @toriy

      Виктория Дорофеева

      Редактор
    • ol

      @ola_ola72

       

      Редактор
    • ЕТ

      @ЕвгенияТенегина

      Евгения Тенегина

      Редактор
    • ev

      @evsh13061985

       

      Редактор
    • ЕП

      @ElenaPo

      Елена Познахарева

      Редактор
    • Hy

      @Hypogriph

       

      Редактор
    • @KuzmaSurikov

      Кузьма Суриков

      Редактор
    • Kl

      @KlimenkoNE

       

      Редактор
    • mi

      @milkost

       

      Редактор
    • NT

      @NastyaIzd21

      Nastya Tropina

      Редактор
    • ОК

      @ok_olga

      Ольга Кожина

      Редактор
    • @Leybin

      Виталий Лейбин

      Редактор
    • ДР

      @RDanila

      Данила Розанов

      Редактор
    • Pe

      @Perhonen

       

      Редактор
    • АЗ

      @zeeemka

      Анастасия Земерова

      Редактор
    • АА

      @Overcha

      Александра Анатольевна

      Редактор
    • an

      @anna_kalashnikova

       

      Редактор
    • ЮК

      @yuliakiselyova

      Юлия Киселёва

      Редактор
    • ЯШ

      @nikaomega

      Яна Шулика

      Редактор
    • НК

      @BukashkaNadya

      Надежда Князева

      Редактор
    • ВВ

      @mrvolkomorov

      Владимир Волкоморов

      Редактор
    • АМ

      @Nastya_alive

      Анастасия Мальцева

      Редактор
    • Ju

      @JuSolano

       

      Редактор
    • КА

      @arefbev

      Кирилл Арефьев

      Редактор
    • Af

      @Afefelkina

       

      Редактор
    • ЛБ

      @Lucyberg

      Людмила Бергнер

      Редактор
    • Le

      @Led_Pol

       

      Редактор
    • ah

      @ahnina

       

      Редактор
    • Sa

      @Saw_Jane

       

      Редактор
    • МС

      @GERMANOVICH

      Михаил Сидоренко

      Редактор
    • Vi

      @Viktoooriaa

       

      Редактор
    • kb

      @kblsyaaa

       

      Редактор
    • gr

      @gri-tarasevich

       

      Редактор
    • Al

      @Alyona

       

      Редактор
    • Yu

      @Yulechka654

       

      Редактор
    • НЖ

      @dreammahr

      Наташа Жилевич

      Редактор
    • Ly

      @Lyonaalyona

       

      Редактор
    • @MarinaPermyakova

      Марина Пермякова

      Редактор
    • gu

      @gunay-shirinzade

       

      Редактор
    • ol

      @olesaolesa22

       

      Редактор
    • Bi

      @BigApple

       

      Редактор
    • Ob

      @Oblom

       

      Редактор
    • СС

      @skarlosh

      Светлана Скарлош

      Редактор

    Россия,Тюмень

    Есть новые посты