Школа барменов учит пить
20:30, Школа барменов Bar Service, ул. Мельникайте, 98
— Готовим коктейль Old fashion. Кто мне скажет состав?
— Бурбон, кажется…
— Что еще? Сколько? Конкретнее? Как по миллилитрам?
Здесь все строго — занятия по будням по три часа в день, за семь пропусков отчисление без возврата денежных средств, плюс постоянные срезы знаний. По словам директора Школы Николая, компетентные специалисты — это, в первую очередь, имидж школы.
— Ко мне постоянно обращаются крутые и известные рестораторы, просят отправить им хорошего бармена. Если я ему отправлю студента, который ничего не понимает в барменском деле, то ко мне перестанут обращаться и я потеряю репутацию. Зачем мне это? Нет смысла бить себя в грудь и кричать, что моя Школа барменов лучшая, если её ученики на самом деле абсолютно пустые, — поясняет Николай.
Директор уверен, что миссия его Школы — продвижение Тюменской области как сильного барменского региона. Кроме этого, Николай мечтает воспитать в людях культуру питья: алкогольного, безалкогольного, кофейного. Главное — объяснить людям, что есть такая культура, как культура приема пищи, например.
— В год выпускаем 60-70 человек. Обучение для них длится два месяца и стоит двадцать пять тысяч рублей. Долго? Много? Это только кажется, что барменом быть легко: водку в графин перелил, кран с пивом на себя потянул и все. На самом же деле бармен должен знать нереально много: начиная от спиртовых дистиллятов, их классификации, сочетания, производители. А иначе, как работать и продавать? Все выпускники устраиваются на работу по нашей же рекомендации. Хорошие специалисты в барменской индустрии сегодня востребованы в Тюмени, — говорит Николай.
— Наши ученики — молодые люди, высшее образование есть лишь у некоторых из них. Наличие диплома для бармена не так важно, полезнее здесь будут реальные знания и навыки. Выпускники школы могут рассчитывать на карьерный рост. Я знаю людей, которые из охранников выросли до шеф-поваров, из новичков в управляющих крупных кофеен.
У Николая несколько заведений, все они приносят прибыль. Но только Школу он держит для души и надеется, что сможет воспитать грамотное поколение барменов.