Наверх

Лучшие материалы (всего: 71)

ВИДЕО. Хозяин бара не хочет работать в депо

текст: Яна Шулика, видео: Русалина Ситдыкова
Тюмень, ул. 8 Марта, 2/9а
Время события: 17:37 07.04.17
17:37, ул. 8 марта 2/9а

К концу рабочего дня бар «Как мы любим» начинает наполняться людьми. Управляющий Артур и бармен Женя играют в домино.
— Меня научил играть брат. В детстве ни я, ни он других игр не признавали, могли целый день перебирать «кости», – улыбается Женя.
— А я в депо увидел, как играют рабочие, интересно было за ними наблюдать. Там мой отец работал. Помню, что все свободное время бегал по путям, – отвечает Артур. – Наверное, меня было не с кем оставить.
— А ты не думал пойти по стопам отца?
— Нет, абсолютно, мне и в баре неплохо, – признается Артур и заканчивает игру.

Школа барменов учит пить

Тюмень, ул. Мельникайте, 98
Время события: 01:55 08.04.17

20:30, Школа барменов Bar Service, ул. Мельникайте, 98

— Готовим коктейль Old fashion. Кто мне скажет состав?
— Бурбон, кажется…
— Что еще? Сколько? Конкретнее? Как по миллилитрам?
Здесь все строго — занятия по будням по три часа в день, за семь пропусков отчисление без возврата денежных средств, плюс постоянные срезы знаний. По словам директора Школы Николая, компетентные специалисты — это, в первую очередь, имидж школы.

— Ко мне постоянно обращаются крутые и известные рестораторы, просят отправить им хорошего бармена. Если я ему отправлю студента, который ничего не понимает в барменском деле, то ко мне перестанут обращаться и я потеряю репутацию. Зачем мне это? Нет смысла бить себя в грудь и кричать, что моя Школа барменов лучшая, если её ученики на самом деле абсолютно пустые, — поясняет Николай. 

Директор уверен, что миссия его Школы — продвижение Тюменской области как сильного барменского региона. Кроме этого, Николай мечтает воспитать в людях культуру питья: алкогольного, безалкогольного, кофейного. Главное — объяснить людям, что есть такая культура, как культура приема пищи, например.

— В год выпускаем 60-70 человек. Обучение для них длится два месяца и стоит двадцать пять тысяч рублей. Долго? Много? Это только кажется, что барменом быть легко: водку в графин перелил, кран с пивом на себя потянул и все. На самом же деле бармен должен знать нереально много: начиная от спиртовых дистиллятов, их классификации, сочетания, производители. А иначе, как работать и продавать? Все выпускники устраиваются на работу по нашей же рекомендации. Хорошие специалисты в барменской индустрии сегодня востребованы в Тюмени, — говорит Николай.

— Наши ученики — молодые люди, высшее образование есть лишь у некоторых из них. Наличие диплома для бармена не так важно, полезнее здесь будут реальные знания и навыки. Выпускники школы могут рассчитывать на карьерный рост. Я знаю людей, которые из охранников выросли до шеф-поваров, из новичков в управляющих крупных кофеен.

У Николая несколько заведений, все они приносят прибыль. Но только Школу он держит для души и надеется, что сможет воспитать грамотное поколение барменов.

Заходи, бабуля будет тебе рада

Тюмень, ул. Мельникайте, 98
Время события: 01:57 08.04.17
21:05, Granny’s бар

Бар нам посоветовал сам его владелец — решили заглянуть после разговоров о школе барменов «Bar Service». Николай, собственно владелец, сказал только, что мы «не промахнемся». Очень символичная фраза, потому что как только мы открыли дверь в бар, в голове возник вопрос — а не промахнулись ли мы?

«Granny’s бар» — в народе «бар у бабушки» — встретил нас… бабушкой! Нет, ну представьте: открываешь дверь в коктейльный бар, а тебя встречает бабуля Оля. Настоящая такая, 54 года, улыбается, встречает гостей, поправляет фартук. Клетчатая рубашка дает ей минус 15 лет к возрасту, но старческая забота и «проходите, девочки, мои хорошие» возвращает возрастной баланс. На входе — кресло с вязанным пледом, в зале — что-то между современным лофтом и типичной советской квартиркой. На столах швейные машинки, на стенах картины, помещение освещается лампами. Меню, конечно, не совсем granny’s — вполне себе для granddaughter's.

— А ваши внуки ходят в этот бар?
— Нет, маленькие еще. Но уже радуются, что бабушка в таком классном месте работает. Вырастут — сама приведу сюда, — рассказывает бабуля Оля. Говорит, ей больше нравится, когда с ней на «ты». Но поверьте, очень сложно к такой милой бабуле обращаться не на «вы».

— Лучший бармен — пьяный бармен?
— Возможно, но у нас на рабочем месте нельзя. Ну или если совсем никто не заметит (получает подзатыльник от владельца бара). А вообще нет, точно нельзя, — с улыбкой болтает с нами Тёма, милейший бармен с грустным лицом, нарезающий что-то цитрусовое. 

Внешний вид персонала располагает к общению — что-то в нем такое домашнее что ли.

— А в вашем втором баре «Ржавый дед» на входе, мы так понимаем, встречает дедуля?
— О, да! Обязательно загляните сегодня: на смене один из самых милых дедушек бара! — зарекомендовала нам бабуля Оля и обняла на прощание. — Успевайте!

Бармен в Тюмени больше, чем бармен

текст: Андрей Литвинов, фото: Андрей Литвинов
Тюмень, бар Ван Гог
Время события: 23:03 08.04.17
В крохотном баре «Ван Гог» музыка трещит так, что начинаешь волноваться за черную кафельную плитку на полу. Кальян, сэлфи, суетливая официантка, носящаяся от столика к столику, — все традиционные атрибуты пятничной ночи. Куда уже без бармена, виртуозно жонглирующего бутылками элитного алкоголя над небольшой стойкой.

Разливая в рюмки красный сироп, Роман успевает обговорить следующий заказ.
— Здесь я уже два месяца, — говорит Рома, не отвлекаясь от подкидывания. — А так, уже три года работаю по этой профессии.
— Где учился?
— Самоучка. Читал книги по коктейлям, по психологии, — пожимает плечами.
— Психологии? 
— Бывает приходится и по душам поговорить с кем-то из клиентов. А что делать, работа такая. Я к такой шумной обстановке привык, ну а клиентам она в их состоянии, как правило, тоже не мешает.

Вообще-то Рома учится на инженера.
— В Тюмень переехал шесть лет, пока учусь, но уже понимаю, не хочу работать по профессии. И что бармен — это мое. Тюмень мне конечно же нравится, но мечтаю работать за границей. Сейчас уже месяц работаю без выходных, хотя раньше было больше времени на самого себя.

Очередной заказ. Черная рубашка, светлые волосы, заказ — бутылка дорого рома, три рюмки. Роман давно «в этом бизнесе», но на этот раз он, очевидно, удивлен. Но ритм работы таков, что нет времени на раздумья — нужно готовить следующий заказ.

География трансляции

    «Медиаполигон: Тюмень-24» — это международный молодежный учебно-практический семинар по журналистике. Образовательный проект ежегодно собирает сотни молодых журналистов, фотографов и видеографов со всей России и стран ближнего зарубежья, чтобы за сутки показать, чем живет город. Одиннадцатый Медиаполигон пройдет в Тюмени с 3 по 8 апреля при поддержке журнала «Русский репортер», платформы Les.Media, департамента по общественным связям, коммуникациям и молодежной политике Тюменской области, а также регионального проекта «Моя территория».
    • @zimin

      Никита Зимин

      Главный редактор
    • ТТ

      @tat_yana

      Татьяна Тихонова

      Редактор
    • mo

      @motokat

       

      Редактор
    • dv

      @dvizova73

       

      Редактор
    • da

      @dariavlasova

       

      Редактор
    • ne

      @nenastnaia

       

      Редактор
    • @NataZ

      Наталья Заруцкая

      Редактор
    • @kostyukovsky

      Артем Костюковский

      Редактор
    • Zu

      @ZurLinde

       

      Редактор
    • @Вишневец

      Юлия Вишневецкая

      Редактор
    • АК

      @АндрейКонстантинов

      Андрей Константинов

      Редактор
    • @ЧерновАртём

      Артём Чернов

      Редактор
    • @mari-antonova

      Мария Антонова

      Редактор
    • @anna_ryzhkova

      Анна  Рыжкова

      Редактор
    • ВД

      @toriy

      Виктория Дорофеева

      Редактор
    • ol

      @ola_ola72

       

      Редактор
    • ЕТ

      @ЕвгенияТенегина

      Евгения Тенегина

      Редактор
    • ev

      @evsh13061985

       

      Редактор
    • ЕП

      @ElenaPo

      Елена Познахарева

      Редактор
    • Hy

      @Hypogriph

       

      Редактор
    • @KuzmaSurikov

      Кузьма Суриков

      Редактор
    • Kl

      @KlimenkoNE

       

      Редактор
    • mi

      @milkost

       

      Редактор
    • NT

      @NastyaIzd21

      Nastya Tropina

      Редактор
    • ОК

      @ok_olga

      Ольга Кожина

      Редактор
    • @Leybin

      Виталий Лейбин

      Редактор
    • ДР

      @RDanila

      Данила Розанов

      Редактор
    • Pe

      @Perhonen

       

      Редактор
    • АЗ

      @zeeemka

      Анастасия Земерова

      Редактор
    • АА

      @Overcha

      Александра Анатольевна

      Редактор
    • an

      @anna_kalashnikova

       

      Редактор
    • ЮК

      @yuliakiselyova

      Юлия Киселёва

      Редактор
    • ЯШ

      @nikaomega

      Яна Шулика

      Редактор
    • НК

      @BukashkaNadya

      Надежда Князева

      Редактор
    • ВВ

      @mrvolkomorov

      Владимир Волкоморов

      Редактор
    • АМ

      @Nastya_alive

      Анастасия Мальцева

      Редактор
    • Ju

      @JuSolano

       

      Редактор
    • КА

      @arefbev

      Кирилл Арефьев

      Редактор
    • Af

      @Afefelkina

       

      Редактор
    • ЛБ

      @Lucyberg

      Людмила Бергнер

      Редактор
    • Le

      @Led_Pol

       

      Редактор
    • ah

      @ahnina

       

      Редактор
    • Sa

      @Saw_Jane

       

      Редактор
    • МС

      @GERMANOVICH

      Михаил Сидоренко

      Редактор
    • Vi

      @Viktoooriaa

       

      Редактор
    • kb

      @kblsyaaa

       

      Редактор
    • gr

      @gri-tarasevich

       

      Редактор
    • Al

      @Alyona

       

      Редактор
    • Yu

      @Yulechka654

       

      Редактор
    • НЖ

      @dreammahr

      Наташа Жилевич

      Редактор
    • Ly

      @Lyonaalyona

       

      Редактор
    • @MarinaPermyakova

      Марина Пермякова

      Редактор
    • gu

      @gunay-shirinzade

       

      Редактор
    • ol

      @olesaolesa22

       

      Редактор
    • Bi

      @BigApple

       

      Редактор
    • Ob

      @Oblom

       

      Редактор
    • СС

      @skarlosh

      Светлана Скарлош

      Редактор

    Россия,Тюмень

    Есть новые посты