Кирпичная кладка. Меню на мешковине. Макаруны в витрине. И парень с щетиной. Это бариста Данил. Смотрит слегка прищурившись, холодно. Рядом его коллега Денис с татуировкой во всю шею. Оба парня в рубашках с закатанными рукавами. Типичные «кофеварщики».
— А почему все бариста похожи на хипстеров?
— Ну, хороший бариста может и не иметь высшего образования, но обязательно начитан и с ним есть о чем поговорить, — слегка картавит Данил. — Это творческий человек. А все творческие люди, как известно…
— Хипстеры? Хм. 
— Понимаете, бариста, как и бармен в жизни один, а за рабочей стойкой — другой. Смешивать нельзя. Так что по нашему здешнему образу не стоит делать выводов. Бариста — актёр. Дэн, например, сейчас спокойный, привлекает внимание своей внешностью. А в свободное время рэп читает, — палец у губ, быстрый взгляд в сторону автора очередного кофе. — Только тссс!
В дверь входит девушка в коротком платье и на высоких каблуках.
— Мне пожалуйста латте, — дамочка кладёт руку на бедро.
— Данил, а сюда заходят только девушки? — спрашиваю я полушёпотом.
— Нет, есть и парни, но да — в основном девушки. Сейчас не трудно с ними работать, но скоро лето, вот тогда будет трудно, — смущённо улыбается бариста.
— А ты какой за барной стойкой?
— Я? Хм. Всё зависит от клиента. Заходит кто-нибудь и ты ему: «Здравствуйте. Вот ваш кофе. До свидания». А с другим: «Хээй! Чувак!». По-разному. Но в основном я шучу, даже немного подстёбываюсь над посетителями. Иногда даже жестковато, но людям нравится. Это как…
— Как горчинка в кофе?
— Да! Именно она!
— А давно ты попал в кофейный мир?
— Три года уже как. И кем только не был. В «Лайк кофе» работал сначала. По началу эйфория была, общался много. Домой приходил никакущий: «Алло, привет мам. Дела хорошо. Пока». Спустя какое-то время люди бесить стали. Думал, что всё надоело! Уехал в Ижевск, там работал. С ребятами классными познакомился, они-то меня и вдохновили. Теперь вот здесь, в Brothers около месяца уже. Кофе не отпускает.
— Кстати, некоторые говорят, что каждая чашка кофе уникальна, это так?
— У кофе есть душа. Я серьёзно. Проводили исследование: поставили кофе машины, практически полностью исключили антропогенный фактор, то есть человек делал самую маленькую часть. И все равно у двух бариста получился разный кофе. Почему? У кофе есть душа, — уверяет меня парень, хитро улыбаясь. — Знаешь же, что этот напиток прекрасно впитывает запахи? Так вот, кофе принимает частичку аромата бариста и становится уникальным…
— И мы это называем душой, — перебивает коллегу Дэн.

— Бывало, что приходят только музыканты. Бывало, что и музыканты не приходили, — так коротко отвечает координатор проекта Fabric Bar Тимур Курманов о состоянии концертов в лофте.

Последний год здесь развивают джаз. Слушают, смотрят, играют. Особенно активно взялись за джазовые джемы. Джемы — это концерты-импровизации, где каждый из зрителей может стать музыкантом. Если конечно умеет играть. Эти импровизации проходят в Fabric Bar каждый понедельник. Иногда только на афишах.

— Музыкантов мало, — Тимур поправил очки и продолжил. — У них своя определенная тусовка, они друг друга знают. В большинстве своем это преподаватели музыки. Тех, кто мог бы просто встать из зала и начать играть, почти нет. Хотя... — Тимур задумался. — Есть такие, но они студенты-музыканты, их тоже знают.

По сути, преподаватели играют со своими студентами.

— Джазовые джемы в Fabric Bar проходят, а инструментов нет, —  я осмотрела зал.
— Ну, у нас есть барабанная установка. Ее сложнее всего таскать с собой.
— Пианино тоже сложно таскать с собой.
— Да, но у нас проблема с джазовыми пианистами. Нет никого, кто мог бы сыграть джаз на клавишах. Более того, бывает так, что ритм секция приходит, а гармоническая часть нет.
— А что с публикой?
— Во всех городах есть прослойка людей, которые слушают джаз. В Тюмени людей мало и прослойка эта маленькая.

15:30, Бургер-бар «Как мы любим», ул. 8 Марта, 2/9а

Несколько дней назад бургер-бар «Как мы любим» отпраздновал первый день рождения, ему исполнился один год.
О том, почему бар получил именно такое название и чем он привлекает других, рассказал управляющий Артур.
一 Это универсальная фраза, которую можно применять к любому продукту. Да и сами владельцы используют это выражение в повседневной жизни: они любят крафтовые напитки, вкусные бургеры и душевные компании.
一 Что привлекает людей в ваш бар?
一 Снова в моде бургеры, стритфуд. Владельцы заведений стремятся создать у себя атмосферу, которая царит в западных барах. Наш бар очень маленький, но здесь всегда многолюдно. В «Как мы любим» нет клиентов, здесь все гости.

В баре работает интересная команда. Например, бармен Сергей Фатеев играет в популярной тюменской группе «Ужезима». У барменов Матвея и Ксении Баженовых свой бизнес: они делают горшки из бетона. 

20:16, Барбершоп Chaplin