@Nastya_Shestoperova

Рафаил Гянджалиев, шеф-повар пекарни «Гурман Булкинъ», верит, что у хлеба есть душа.
— Создание хлеба требует полной самоотдачи. Хлеб не любит плохого настроения. Он капризный, ему нужна душа. Нужно любить каждое пирожное, каждую булочку, каждый батон!

16:00 Анастасия Шестоперова
Сегодня мне удалось пообщаться с шеф Бариста Олегом Фроловым. Он работает в сети пекарен «Гурман булкинъ». Олег рассказал о своей профессии и поделился со мной процессом приготовления настоящего кофе.
— Мы обжариваем зерна. Оставляем их дней на пять — шесть для насыщения и только после этого используем. У нас есть шесть сортов кофе, которые позволяю создать невероятную палитру вкусов.
Вся кофейня пропитана чудесным ароматом. Я сижу, пью американо и слушаю рассказ Олега.
— Мой день, как и у многих начинается рано утром. Я прихожу на работу и тестирую кофе, которое готовят ребята. Сняв пробу, понимаешь настроен человек готовить его сегодня или нет. Для того, чтобы приготовить хороший кофе не достаточно просто выполнять стандартные операции, нужно вкладывать душу в каждую кружку. Весь кофе разный и нужно уметь с ним играть. Я начал карьеру еще пять лет назад и ни на минуту не пожалел. Кофе — моя жизнь. Я пью его постоянно. Не только в силу профессии, но и потому что мне нравится его вкус. Я несколько раз учувствовал в чемпионате для шеф Бариста и мне даже удалось завоевать первое место. Моя жена полностью поддерживает меня в выборе профессии. Она с удовольствием пьет мой кофе. Когда я начинал, с работой баристо было трудно. Правильный кофе — это новинка для нашего города.
— Думали ли вы о переезде в другой город, где эта индустрия более развита, спрашиваю я.
— Ростов-на-дону замечательный город, мне здесь нравится. Единственная проблема — это вода. Из-за запаха ее невозможно использовать. Поэтому приходится закупать воду в канистрах. А так я не заглядываю так далеко. Живу здесь и сейчас, и мне все нравится.

Вы знаете, как пахнет свежий хлеб? Как чарует его аромат? Рафаил Гянджалиев шеф повар пекарни «Гурман булкинъ» поделился своими впечатлениями.
— Создание хлеба очень трудоемкий процесс. Он требует полной самоотдачи. Хлеб не любит плохого настроения. Он капризный, ему нужна душа. Нужно любить каждую булочку, каждый батон, каждое пирожное. Ведь по-настоящему хороший продукт получается, если делать его с любовью и нежностью.
—Запах и вкус свежего хлеба — то, ради чего стоит заниматься его приготовлением. Хруст свежеиспечённого изделия — это его разговор. Он хрустит, а значит, говорит с поваром. По хрусту изделия можно понять его душу.
Рафаил признается
—В процессе приготовления, конечно, возникает желание попробовать продукт. И я пробую. И все изделия проходят дегустацию и строгий контроль качества.
Мне, как и многим, было, интересно готовит ли шеф повар дома. Он сказал, что дома он почти не учувствует в процессе приготовления блюд, не потому, что не хочет, просто нет времени.

13:00
Ростов-на-Дону, Соборный переулок, 39
«Гурман булкинъ»