РОСТОВ-НА-ДОНУ-24

Шеф-бариста Олег Фролов работает в сети пекарен «Гурман Булкинъ». 
— Мы обжариваем кофе. Оставляем его дней на пять-шесть для насыщения и только после этого используем. У нас есть шесть сортов, которые создают невероятную палитру вкусов. Я прихожу на работу и тестирую кофе, который готовят ребята. Сняв пробу, понимаешь настроен человек готовить его сегодня или нет. Для того, чтобы приготовить хороший кофе, не достаточно просто выполнять стандартные операции, нужно вкладывать душу в каждую кружку. Весь кофе разный, и нужно уметь с ним играть. Я начал карьеру еще пять лет назад и ни на минуту не пожалел. Кофе — моя жизнь. Я пью его постоянно. Не только в силу профессии, но и потому что мне нравится его вкус. Я несколько раз участвовал в чемпионате для шеф-бариста и даже занял первое место. Моя жена полностью поддерживает меня в выборе профессии. Она с удовольствием пьет мой кофе. Когда я начинал, крайне трудно было найти работу такого рода. Правильный кофе — это новинка для нашего города.
— Думали ли вы о переезде в другой город, где эта индустрия более развита? 
— Ростов-на-Дону — замечательный город, мне здесь нравится. Единственная проблема — это вода. Из-за запаха ее невозможно использовать. Поэтому приходится закупать воду в канистрах. Но в целом, я не заглядываю так далеко. Живу здесь и сейчас, и мне все нравится.

— Одна из главных особенностей нашей кофейни – это еженедельные семинары о кофе. У нас есть постоянные посетители, которые приходят конкретно на эти семинары, чтобы послушать о кофе, пообщаться. Среди них есть пара парней, которые занимаются каллиграфией. После семинаров порой находишь их творения. Еще у нас есть особые кружки с силуэтом ростовских достопримечательностей. Среди посетителей есть много людей, которые видят наши высокие цены и удивляются. Мол, как же кофе может так дорого стоить. Я и сам этого не понимал сначала, но потом устроился сюда работать и проникся атмосферой этого места. Кофе тут действительно качественный, за это нас и любят. Конечно, Старбакс прежде всего ассоциируется с хипстерами. В реальности же среди наших посетителей много просто подростков. Но бывают, конечно, всякие. Разрывает шаблон, когда видишь самую обычную женщину средних лет в обычной, не хипстерской, одежде со стаканом кофе за 500 рублей. В Ростове есть свои ценители кофе.

Яна Горшкова

В парке им. Горького тихо. Аттракционы откроются еще не скоро, но на входе в парк уже работает ларек, в котором Артем варит кофе для ранних посетителей. Самым первым своим клиентам кофе он делает бесплатно.
— Я воспринимаю кофе не как способ проснуться, а скорее как напиток для эстетического удовольствия. Вот, например, себе я сделал сейчас некрепкое кофе, зато чувствуете, какой необычный вкус?
К кофейне подходит девушка и заказывает капучино с корицей.
— И фисташковый сироп, пожалуйста, — добавляет она.
— Возьмите лучше шоколад или ваниль: к корице лучше всего подходят пряные сиропы, — советует бариста. — Я и кофе стал варить ради удовольствия. Этот напиток я делаю только вручную, а это достаточно сложно, — продолжает парень, быстро и ловко вливая ингредиенты в картонный стаканчик.
Смена Артёма в среднем длится 14 часов.
— Это все потому, что в нашем законе есть брешь: если ты владелец собственного бизнеса, то можешь лично устанавливать рабочий график.
По части законов Артём подкован. Не зря он получает сразу две специальности — техническую и юридическую. Первая, по его словам, нужна, чтобы заработать денег, а вторая, чтобы открыть собственный бизнес и защитить его от конкурентов. Ему только двадцать один год и он уже планирует открыть собственную кофейню. Но сначала надо отслужить в армии.
— А какой смысл косить от службы? Совершенствоваться можно во всем, и каждая деятельность нас чему-то учит. Отслужу, а потом открою свой бизнес, чтобы работали на меня, а не я на кого-то. Ориентироваться буду на молодежь. Да, студенты не могут тратить большие деньги, но их много, а количество клиентов в бизнесе решает все.
На мое замечание о том, что можно рассчитывать на малочисленных, но богатых бизнесменов, он отрицательно качает головой.
— Есть у меня пара таких клиентов, один приезжает на «мерсе» за 4 миллиона, другой — на «бэхе». Как я к ним только не подлизывался, они мне никогда чаевые не оставляли и трясутся над каждым рублем сдачи. Такие люди, которые построили бизнес сначала на своих костях, а потом на чужих, очень скупые.
Профессия бариста учит разбираться в людях. Через маленькое пластиковое окошко у Артема покупают кофе самые разные люди, с которыми он постоянно знакомится.
— Я общался с многодетными семьями и с людьми, которые потеряли всех своих близких. С американцами, французами и индусами. Вот, видите, теперь с вами разговариваю. Со мной вообще легко найти общий язык, и люди меня не стесняются.
К кофейне подходит дворник, заканчивающий трудовую смену, покупает эспрессо. Артем, не переставая разговаривать со мной, выполняет заказ и протягивает клиенту маленький стаканчик, заботливо обернув его белой салфеткой.

Елизавета Королева