Надеваем одноразовые халаты с бахилами и робко заходим в помещение, слышен шум оборудования. На металлическом столе стоит большая бутылка подсолнечного масла и поварешка, сотрудницы постоянно проверяют работу техники и состояние лапши.
— Да, у нас небольшой цех, однако мощности оборудования позволяют покрывать порядка 19 точек, — рассказывает Мария, директор по развитию Mary Wong. — Мы имеем большой потенциал развития и уверенно используем свои ресурсы.
— Мы долго думали откуда везти оборудование: из Италии или из Америки, но в итоге остановились на Италии. И это — обоснованное бизнес-решение: прогрессивные американские компании сами пользуются именно итальянским оборудованием, так как оно соответствует всемирным стандартам качества. Мука у нас тоже итальянская, из твердых сортов пшеницы. Выбрали именно такую, чтобы клиенты сохраняли хорошую фигуру и здоровье. Из-за санкций очень переживали, постоянно обновляли список продуктов и были счастливы, что муку оставили. Только с соусами у нас ситуация изменилась: мы нашли выгодные варианты импортозамещения и успешно сотрудничаем с российскими поставщиками.
— А вот экструдер, — Мария показывает на диковинное устройство, — эта машина используется для производства лапши. Экструдер очень компактный, но даже работая на полставки перевыполняет план, так как за час делает двести килограммов лапши. Он делает лапшу любой формы, но мы используем одну, чтобы быть узнаваемыми, — добавляет Мария. — Производство почти полностью автоматизировано, персонал только загружает лапшу на варку и вакуумирует ее.
Теперь отправляемся в варочный цех.
— Машину для варки для нас эксклюзивно разработали ребята из Великобритании, она перемешивает лапшу не лопастями, а струями воды, очень похоже на джакузи, мы даже видео в наш Инстаграм с ней сняли — очень эффектно выглядит бурление. В машине установлено время, на которое нужно погружать лапшу, она варится до состояния Al dente и доходит в воках. Продукция Mary Wong производится ежедневно, у нас не существует понятия "лишняя порция" — все расходится по точкам города до последней коробочки. Из холодильника достают несколько видов лапши: пшеничную, яичную, гречневую и шпинатную.
— У нас все металлическое, даже стены, у них нет стыков, а значит микробов нет. Когда приходит Роспотребнадзор, то ему не к чему придраться.
В кассовой зоне тоже все весьма технологично.
— Многие покупатели переходят с налички на безнал. Для нас это тоже выгодно — все процессы максимально автоматизированы, работаем по линии эквайринга со Сбербанком, поэтому все прозрачно и удобно. Думаю, самый главный показатель качества и вкуса для нас то, что количество посетителей Mary Wong растет с каждым днем и становится любимой лапшой у многих ростовчан. Мы всегда будем рады видеть их в нашем заведении, — улыбается Мария.
Мария Цой
