«Откусываешь яблоко, а там лосось»
11:30, улица Мельникайте, 142/2, кафе «Brasserie»
Арт-директор крупнейшего тюменского ресторанного холдинга «Максим» рассказывает о кулинарии, в которой варится уже пять лет.
— Недавно мы делали в Тюмени выставку кейтеринга (прим авт.: это доставка еды на мероприятия, выездное обслуживание). В 2013 году проходил большой конкурс среди ресторанов, занимающихся кейтерингом в России. И «Максимовская» команда привезла в Тюмень Кремлёвское золото, оказавшись лучшей в России. Развивается такая отрасль в кулинарии, как молекулярная кухня.
— Можешь рассказать подробнее?
— По сути, это некий визуальный обман. Это когда ты видишь яблоко, откусываешь, а это лосось. Думаю, что многие смотрели сериалы типа «Кухни» и другие фильмы о ресторанном бизнесе. Сейчас эта отрасль активно входит в мир кулинарии. Понятное дело, что гостям хочется удивляться. Мы, конечно, не делаем только молекулярку. На выставке было пять станций: мясная, рыбная, постная. Люди любят разное. Что касается молекулярки, то это различные химические процессы, но химии, как таковой, там нет.
— А как же выходит так, что видишь ты один продукт, а на вкус он оказывается другим?
— Просто сделано так, чтобы люди немножко не узнавали продукт. Например, недавно к нам приезжал шеф Рустам Тангиров, который всегда ставит перед собой задачу удивлять. У нас он подавал десерт. Представь, выносят тебе деревянную коробочку, в ней лежит обычная галька. Какая-то съедобная, а какая-то настоящая. Поэтому изначально он просил тыкать вилочкой, и, если камень разваливался, его можно было есть. Если камень целый, его есть нельзя.
Арт-директор крупнейшего тюменского ресторанного холдинга «Максим» рассказывает о кулинарии, в которой варится уже пять лет.
— Недавно мы делали в Тюмени выставку кейтеринга (прим авт.: это доставка еды на мероприятия, выездное обслуживание). В 2013 году проходил большой конкурс среди ресторанов, занимающихся кейтерингом в России. И «Максимовская» команда привезла в Тюмень Кремлёвское золото, оказавшись лучшей в России. Развивается такая отрасль в кулинарии, как молекулярная кухня.
— Можешь рассказать подробнее?
— По сути, это некий визуальный обман. Это когда ты видишь яблоко, откусываешь, а это лосось. Думаю, что многие смотрели сериалы типа «Кухни» и другие фильмы о ресторанном бизнесе. Сейчас эта отрасль активно входит в мир кулинарии. Понятное дело, что гостям хочется удивляться. Мы, конечно, не делаем только молекулярку. На выставке было пять станций: мясная, рыбная, постная. Люди любят разное. Что касается молекулярки, то это различные химические процессы, но химии, как таковой, там нет.
— А как же выходит так, что видишь ты один продукт, а на вкус он оказывается другим?
— Просто сделано так, чтобы люди немножко не узнавали продукт. Например, недавно к нам приезжал шеф Рустам Тангиров, который всегда ставит перед собой задачу удивлять. У нас он подавал десерт. Представь, выносят тебе деревянную коробочку, в ней лежит обычная галька. Какая-то съедобная, а какая-то настоящая. Поэтому изначально он просил тыкать вилочкой, и, если камень разваливался, его можно было есть. Если камень целый, его есть нельзя.
Бармен ресторана «Brasserie» стоит за стойкой. Работа у сотрудников идёт полным ходом — на часах обед