Ростовская икра из синеньких
В здании налоговой столовая работает с девяти, а начинает свой день с семи утра. В меню около 50 позиций. Особенно пользуется спросом икра из синеньких.
— Чтобы синенькие не были горькими, их надо подержать в соли. В морской или экстра, в чистой. У нас синенькие свежие, сезонные, разбирают быстро, — рассказывает старший повар Ирина Ровер. Синенькими в Ростове традиционно называют баклажаны. Икра из них готовится с добавлением лука и моркови.
— Держите, понюхайте, запах-то какой! Свеженькое все. Люблю свою работу. — Ирина высыпает в большую сковороду нарезанные синенькие. На кухне очень большие тарелки, кастрюли, ножи и доски. Ирина ловко управляется со всем этим.
— Синенькие готовятся минут 20. Они же очень нежные. Дольше нарезать это все. Вот. Готово. Можно на раздачу отдавать.