Remy Kitchen Bakery: «немодный»‎сервис модного ресторана на Патриках

Первая тёплая апрельская суббота. На улицах толпы людей с довольными лицами, одетых в лёгкие куртки и кожанки, а не в унылые чёрные пуховики. Блогеры достали телефоны, побежали пить латте на миндальном и делать контент.

Во второй половине дня я позвонила по номеру, который нашла в социальных сетях ресторана. К моему большому удивлению, я забронировала столик на 17.30. В выходной день, ещё и вечером, обычно не получается даже купить круассан, чтобы съесть его на ходу где-то между Малой Бронной и Спиридоновкой. На часах половина шестого, я иду по Тверскому бульвару, лавируя между девушками с невероятно милыми собаками породы мальтипу, модными взрослыми парами и тиктокерами. Останавливаюсь возле массивной стеклянной двери; вот она – святая святых – Remy Kitchen Bakery. 

На входе меня встретила огромная очередь и запах свежевыпеченной фокачча. Я сразу же вспоминаю слова моей коллеги, гедониста и знатока московской гастрономии: «Если бы в этом ресторане хоть иногда вспоминали слово клиентоориентированность, я бы ходила туда намного чаще. А пока я буду завтракать в заведениях, которые находятся на 200 метров дальше». 

После того как толпа рассосалась, я подхожу к сотруднице ресторана, которая десять минут разговаривает с официантом и не может рассадить гостей. На мою просьбу подсказать, куда я могу присесть, меня смерили холодным, презрительным взглядом и безмолвно показали на другого сотрудника ресторана. К моему счастью, он оказался приветливее своей коллеги. 

Remy – одно из самых противоречивых заведений столичной гастрономии. Если в социальных сетях – только восторженные посты и эстетичные сторис*, то частные беседы об этом месте начинались с недоумений и заканчивались возмущениями. Жители Патриков тоже не в восторге. Вот, что мне рассказала Арина, резидентка Ермолаевского переулка, с которой мы разговорились возле пруда:

Ресторан разделён на три части: два зала и кулинария-пекарня. Интерьер разрабатывали сёстры Сундуковы, которые отказываются от лишних декораций и смысловых нагрузок в пользу органичного пространства с большим количеством «воздуха». В Remy дверей-окон в пол, поэтому столики возле них считаются самыми желанными. Мой выбор пал именно на такое место.

В меню, как и в интерьере, нельзя проследить единую концепцию, но бренд-повар Глен Баллис отмечает, что основой стала смесь азиатских и восточных мотивов.  

Remy Kitchen Bakery — ресторан с «инстаграмным»* флёром, где гости сидят по четыре часа за чашкой кофе. Привыкнув к такому раскладу, заведение сделало своей негласной концепцией длительные бранчи, во время которых официанты не будут вас лишний раз беспокоить. В реальности всё по-другому. Люди, которые идут в Remy, чтобы поужинать, а не снять красивую сторис, ждут персонал по 15 минут и мирятся с презрительным поведением администраторов. Но в чём заведение точно упрекнуть нельзя, так это в их выпечке и умении создать атмосферу эксклюзивности.